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邢台石家庄小吃培训之鸡汁锅贴

文章来源:人气:142发表时间:2021-12-02

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鸡汁锅贴介绍:

鸡汁锅贴是四川及重庆著名的小吃,将新鲜的瘦猪肉剁成茸,加调料和鸡汁拌馅,包成饺子在锅中焖烙而成。主要特色是香脆细嫩,味道鲜美。 而且具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

制作材料:

用料:面团、开水、化猪油;馅料:猪肉、嘉豪鸡汁、盐、胡椒粉、料酒、香油、葱姜汁、水

做法步骤:

1.肥3瘦7的猪后腿肉剁细成蓉,放于盆中,加盐/嘉豪鸡汁/胡椒粉/料酒/香油/姜葱汁等调味,分多次加入冷水搅打起胶,入冰箱冷藏备用

2.面粉加开水迅速搅匀,加少许冷水揉成团,擦成小片散热,冷后加少许化猪油揉匀,盖上湿毛巾饧面5分钟

3.面团搓条,摘成9克的剂子,擀成直径7厘米的皮,包馅成月牙形锅贴饺子

4.锅内加少许油,放锅贴中火煎至底部微上色,掺少许开水(大约淹至1/5),盖上盖,不停转锅,直到水分散尽,底部金黄即可出锅

5.底部向上放入盘中,搭配鸡汤,趁热食用

温馨提示:

1.馅心一定要调味准确,分次加水,用力搅打,这样才嫩。

2.面团用开水和面,做出来的锅贴底部酥脆,上部柔软,口感非常棒

3.六个词概括熟要领:中火、掺水、加盖、转锅、听声、看色。(如果觉得麻烦,那就先蒸熟然后直接油煎至底部金黄就轻松搞定)

4.趁热吃,但也要注意不要一口吞哈,里面汤汁很多、很烫,舌头烫个泡

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