欢迎光临宝教宝惠官网!

网站地图RSSXML

全国服务热线15630117798

全国咨询热线18032766867

新闻动态

联系我们

廊坊秘制砂锅米线开店新配方制作过程

文章来源:人气:690发表时间:2021-12-22

秘制砂锅米线开店新配方制作过程

石家庄砂锅米线新配方研发,口味独特,大人小孩都爱吃,适合开店,秘制配方传授,想创业的,想开店的联系我15630117798,可详情咨询。

一、汤料配方及制作过程

老母鸡一只,猪大骨2000克,洗净入吊桶内,加清水15千克,置于旺火上烧沸,舀去浮沫,放入姜块,移至小火上煮2小时,加入精盐150克,加秘制鲜香料适量提升鲜香口感,待用。

汤色分为:   白汤,红色,浅酱色,黄色,等。

口味分为:鲜香口味,麻辣口味,番茄口味,海鲜口味,菌汤口味,酸辣口味等等

种类分为:鸡肉米线,排骨米线,猪肉米线,牛肉米线,三鲜米线,等等。

二、料油制法过程

1、干锅烧热,把干辣椒与青花椒炒香,出锅后用搅碎机打成碎末,放入盛器内,加秘制香料和调料,搅拌均匀。

2、锅内加油烧至7成热,倒入盛器内,拌匀加调味料即可。

三、砂锅米线酱料制作过程

1、将三种干辣椒制成糍粑辣椒。

2、秘制香料打成香料粉。

3、锅入油炼熟,放凉后倒入动物油,小火熬至三成热时放入糍粑辣椒、郫县红油豆瓣酱,用小火炒至酱料水分流失,然后调入花椒,泡姜粒、白酒、炸香的姜蓉、炸香的蒜蓉,静置使其冷却,即为底料。

4、将底料放入绞肉机中反复绞两遍,使其没有料渣,即可使用。

五、实例:简单的介绍一下砂锅肉末米线制作过程供参考

原料:米线150克,海带10克,油麦菜20克,豆皮10克,绿豆芽10克、剥皮熟鹌鹑蛋1个,花生适量。

调料:自制汤料500克,香辣酱20克,盐5克,味精、鸡粉,胡椒粉,适量。

制作方法:

(1)干米线凉水桶内泡制备用。

(2)海带丝,青菜切成条,干豆皮用清水泡发切丝,绿豆芽置于清水中,花生炸熟。

(3)另锅烧开水,放入盐适量,将米线放入水中煮熟备用。

(4)砂锅点火烧热,将海带、青菜、绿豆芽、豆皮丝、鹌鹑蛋放入砂锅内,舀入400克秘制高汤,将米线倒入,加热后再加入其余汤料,加盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味后放入花生碎,最后加香辣肉酱于米线之上。

(5)根据客人口味添加调料。