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石家庄小吃培训之酸奶麻花

文章来源:人气:318发表时间:2021-09-27

石家庄小吃培训之酸奶麻花


【所需材料】

酸奶馅料:30克玉米淀粉,180毫升纯牛奶,200毫升酸奶。

麻花:500克面粉,5克酵母,5克食用盐,60克白糖,1个鸡蛋,240毫升温水,30毫升黄油。

其他:面包糠


【制作步骤】

1.30克淀粉放入盆中,加入180毫升纯牛奶,再加200毫升酸奶。搅拌至看不到干面粉。

2.把奶糊倒进不粘锅中,开小火。一边小火熬一边翻动它,然后慢慢就会开始凝结,熬到像这样浓稠就可以了。注意要不停地打圈搅拌。

3.稍放凉后把它装到裱花袋中。没有裱花袋用保鲜袋也可以。

4.盆中加入500克面粉,5克酵母,5克食用盐,60克白糖,再磕入一个鸡蛋。

5.再用240毫升的温水和面,一边到一边搅拌。先搅拌成大面絮状,再加入30克融化的黄油。没有黄油就用食用油。用黄油的话有奶香味,吃着更香。

6.下手揉成偏软的面团,然后再移到案板上将它揉光滑,揉细腻,注意这个面团是偏软的。沾手的话就抹点油再揉。

7.然后搓成长条,再切成大小均等八个的面剂子。

8.然后把每个面剂子都整理圆润,全部做好之后拿一个保鲜膜盖住,防止表面风干。

9.取第一个做好的面剂子,稍稍按扁,再用擀面杖擀成长方形面片。

10.再把前面做好的酸奶馅料挤到面片上。面片尾部用手指按薄,这样卷的时候能更好的粘合。

11.露出的两头捏严实,防止露馅,全部做好之后放在油纸上防粘。

12.拿起第一个做好的长条,将它搓长,然后两只手在面条上,反方向搓,一只手往下,一只手往上。搓上劲之后拿起两端,合并,它就会自己拧成一个麻花了。再放到案板上滚一滚。

13.拿起一个麻花蘸一蘸清水,然后在面包糠上滚一圈。

14.全部蘸好放一边,盖上保鲜膜饧发到原来的1.5倍大。

15.起锅倒油,油烧到7成热。下入生坯,麻花生坯会快速浮起,这时候不要动它。等它定型之后再翻面。

16.炸的过程要不停地给它翻面,让它受热均匀,炸到麻花颜色金黄,表面硬脆就可以出锅了。


小贴士:

1.油温7成可以用筷子测试。把筷子放到油锅中,筷子在油锅中的部分会快速冒小泡泡说明油温已经到达了7成。

2.现在温度高,很快就能发酵好,不要等太长的时间。

3.酸奶是那种比较浓稠的,比如某慕稀之类的,一瓶也是200毫升。


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