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石家庄小吃培训-学习腌肉面-腌肉面配方及做法

文章来源:人气:3307发表时间:2019-09-20

石家庄腌肉面培训配方及做法,细面条150克,腌肉80克,葱花1小匙,太白粉1/2小匙,水3大匙,葱花少许。面条是地道的手擀面,口感韧性十足,腌肉是本地特产,有一种独特的咸香味。主料是腌肉、土豆、豆角、粉条、面条。是石家庄地区独有的地方名吃。

石家庄腌肉面培训做法

1.腌肉放入碗中,加入太白粉拌匀备用。XO酱1大匙,酱油1小匙,细砂糖1/2小匙。

2.热锅倒入沙拉油烧热,放入拌好的腌肉中火炒至变白,再加入所有调味料略炒出香味,加入水拌匀煮约2分钟,熄火备用。

3.汤锅中倒入适量水煮滚,放入细面条搅散,以中小火煮约2.5分钟至熟透,捞出沥干水分,放入大碗中,加入适量的腌肉卤,趁热拌匀,撒上少许葱花即可。

小吃培训腌肉面步骤

1,腌肉在冬天腊月里准备上好的猪肉,肉经过冰天雪地略冻一冻,准备好大锅烧好热后,将肉清洗干净,放到锅里加盐加煮肉专用的调料煮到八成熟的肉切成小块备用。准备两个小锅一个上糖色,一个放少部分油烧热。糖色:将炒锅擦干净炒热,倒入一些油,待油热后,放入白糖,随即用菜勺不断搅动,此时随油温升高,糖开始熔化起泡,待泡由大变小,油面全部翻起,色泽由淡黄变枣红或深红时,糖色即成。先将肉块放入糖色锅,上色。再放入油锅炸去除水分。炸好后,放入洗净晾干的瓮里,瓮的大小根据肉的量准备,放一层肉加一层大盐粒子(食盐也行,不过没那么好吃),别怕盐多。将肉全部放到瓮里后将翁放到避光阴凉处,放一段时间,几个月后再吃,山区群众技术好的能将肉腌一年,这样腌出来的猪肉,风味独特、香而不腻。 面条做法:为传统手擀面,面要做到韧、劲道,沸水出锅有光泽。面条配料有小麦精粉通常是生面做好,揉团,蒙上湿布方五六个小时候才擀,这样面有韧劲,易于擀薄切细,沸水出锅有光泽,面劲道滑润。

2,将腌肉加土豆、山区特有的豆角、粉条一起炖制成菜,粉条一定要用红薯粉的淀粉制作的,浇在沸水出锅的手擀面上,这样颇具地方特色的腌肉面就做好了。

小吃培训腌肉面的特点:面韧、劲道,山区腌肉特有的肉香而不腻、再加上土豆、豆角、以及粉条炖制的菜品,那叫一个绝,让人百吃不厌。

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