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保定石家庄小吃培训之钟水饺

文章来源:人气:138发表时间:2021-12-02

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钟水饺介绍

钟水饺是四川有名小吃,据说是油钟少白于光绪十九年始创的,原店名叫“协森茂”,1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺在用材上与北方水饺的主要区别是馅全用猪肉,不加鲜菜菜,上桌时淋上特别制做的辣椒油,复制酱油等,微甜带咸,还有辛辣的味道。

制作材料

猪肉、水、熟芝麻、辣椒油、香油、胡椒粉、生姜、盐、面粉、熟花生米、酱油、大蒜、味精、生抽、大葱

制作步骤

1.先把姜切丝,葱切段,加100克水,抓一下,得到葱姜水。

2.猪肉剁碎后用刀背剁成蓉。加入葱姜水搅打上劲,加入生抽、盐、胡椒粉、香油、适量味精,搅动拌均匀成肉馅。

3.面粉加入水和成面团醒15分钟。

4.醒好的面团搓成条,分成剂子。

5.把剂子按扁,擀成饺子皮。

6.放上猪肉馅,饺子皮对折,捏成半月型。

7.饺子皮边,用食指和拇指捏出花褶

8.把大蒜切末,熟花生去皮拍碎,香葱切小段。加入酱油和米醋,再放入辣椒油,味精,搅拌成味汁。

9.水烧开后,加入煮饺子。煮至浮起,饺子皮鼓起后煮约1秒钟即可。

10.捞出来沥一下水份,淋上酱汁即可。

温馨提示

1、饺子皮要捏紧,以免煮破。

2、煮饺子要用旺火、宽汤、沸水,下入饺子后要用勺子沿锅边轻推,以免粘连。

3、捞出来的饺子要控净水份再放入碗中,如碗中带汤会冲淡味汁的味道。

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